Sugo al pomodoro n. 23
Ingredienti
Sugo al pomodoro n. 23Per 4 persone
1.5 kg di pomodori maturi da pelati
- oppure -
1 latta grande di pelati da 800 grammi
1 cipolla grande
1 lattina di salsa di pomodoro
1 tazza da caffè d'olio extra-vergine d'oliva
1 bicchiere di buon vino rosso (facoltativo)
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di zucchero scuro "muscovado"
Erbe aromatiche, basilico e origano, freschi o secchi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero
Preparazione:
1. Tritare la cipolla e soffriggerla delicatamente in olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio per circa 10 minuti.2. Dopo 5 minuti aggiungere aglio, sale, pepe ed erbe (se secche).
3. Alzare il fuoco e aggiungere lo zucchero e il vino (volendo, si può far prima evaporare l'alcol)
4. Aggiungere i pomodori tagliati e cuocere a fuoco medio.
5. Dopo 10 minuti, aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare. Lasciar bollire a fuoco lento per altri 10 minuti, poi togliere il sugo dal fuoco e lasciarlo riposare.
6. Se si usano erbe aromatiche, tritarle fini e aggiungerle 5 minuti prima di servire il sugo.
Servire con pasta o riso. È possibile realizzare molti sughi su questa base.
Si veda la ricetta QUI per varianti del sugo n. 23.
Clifford A. Wright - Maestro della cucina mediterranea
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